目前我國規定在通過小麥粉面團拉伸儀進行面團拉伸實驗時必須要進行測試面團在45、90、135 min 3個時段的拉伸圖。而拉伸儀的四大參數解釋分別如下：面團zui大拉伸阻力:指拉伸曲線zui大高度Rm。50 mm處面團拉伸阻力:從拉面鉤接觸面團開始,到圖形記錄到50 mm處對應的拉伸高度。記為R50。面團的拉伸阻力表示面團的韌性大小。韌性大小表明面筋網絡結構的牢固性、強度和持氣能力。面團延展度:從拉面鉤接觸面團開始,到面團被拉斷,拉伸曲線橫坐標的距離,以毫米表示。

小麥粉面團拉伸儀的面團延展度表明面筋網絡結構的膨脹能力。拉伸曲線面積:指拉伸曲線與水平線所圍成的面積,以平方厘米計。它表明拉伸面團時所需要的能量、筋力大小。面積越大,能量越大。

儀器名稱：小麥粉面團拉伸儀

儀器型號：HZL-350

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