酶是由生物體內活細胞產生的一種生物催化劑。大多數由蛋白質組成（少數為RNA）。酶能在機體中十分溫和的條件下，率地催化各種生物化學反應，促進生物體的新陳代謝。生命活動中的消化、吸收、呼吸、運動和生殖都是酶促反應過程。酶是細胞賴以生存的基礎。目前的問題是現代人體內缺酶的現象普遍嚴重，人群中十有六七的體中酶量不足。對此，概括了三個主要的原因：

原因一：生食

    生食物中含有必需的消化酶，但酶在高溫烹調下或加工儲運過程中容易喪失活性，由于人們大都以熟食為主，使得食物中原有的酶遭受破壞，而不得不消耗體內天然的酶儲備。另外，有些水果中酶含量zui高的部位卻是在人們所不吃的果皮和果莖中，以及在未成熟的苦澀的果汁中，這也是造體酶量缺乏的因素所在。細胞

原因二：老化

    人的一生當中體內生成的酶是有限的，隨著年齡的增長，體內分泌的酶從旺盛變得不足。人體攝入的養料不容易消化吸收，依靠攝取養料來合成酶的能力下降，從而酶缺乏加劇，形成體內酶量遞減的惡性循環。

原因三：現代生活

    隨著工業的快速發展和汽車的大量增加，導致廢氣大量排放，環境受到污染；農藥的殘留和食品中合成的化學添加劑的濫用；生活方式的快節奏、工作壓力的增大以及看電視多運動少等文明社會的弊端增多……上述種種都會增加身體中酶的大量消耗，以致體內的天然酶無法保存。細胞