休閑食品果蔬脆片現發展方向

2023年08月16日 13:45:24人氣：175來源：歐業食品工業裝備（諸城）有限公司

宅家的近段時間，“宅經濟”持續火爆，帶動休閑零食市場需求擴大。休閑食品產業體量大，產業內包括堅果炒貨、面包糕點、膨化食品、糖果、鹵制品等細分市場。伴隨著居民生活水平的提升，對健康食品的需求擴大，休閑食品也顯露出健康化趨勢，相關生產工藝也在持續升級。

休閑食品產業發展起步較晚，現如今正處于高速發展時期。根據統計數據顯示，休閑食品行業規模在2018年已超萬億，2013年~2018年間，年復合增長率逼近12%。有研究中心預測，受市場環境影響，休閑食品行業規模還將繼續擴大，2020年將達到12500億元，復合增長率也將達到13%以上。

近幾年，休閑食品正成為一日三餐之外的第四餐，在滿足娛樂和休閑需求的同時，也要滿足居民對于健康的需求。為了滿足這一需求，休閑食品的配料表越來越簡單，產品趨向新鮮化、低熱量、低脂肪、低糖等。于此同時，產品的生產工藝也在發生改變。

例如果蔬脆片生產中，也由油炸向凍干或者低溫真空油炸過渡。真空油炸又叫低溫油炸，是指在真空這種缺氧的狀態下進行的食品加工、脫水，從而減少食品加工中氧氣與食品進行接觸而氧化，避免氧化反映產生對人體危害及細菌的侵蝕，例如脂肪酸化，酶促褐變及氧化、碳化、酶變等有害物質等，實現做健康食品之心愿，避免高溫油炸所帶來的諸多弊端及食品營養損失現象。

適用的食品范圍:

1、水果類:如蘋果、香蕉、彌猴桃、菠蘿、冬棗、草莓、菠蘿蜜等。

2、蔬菜類:如胡蘿卜、蘿卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋蔥、蘑菇、冬瓜、秋葵等。

3、肉食類:如牛肉、魚片，蝦、章魚等。

4、干果類:青豆、蠶豆等。

凍干技術即真空冷凍干燥技術，將新鮮的蔬菜水果切塊冷凍后，在真空環境內進行升溫，使物料內部的水分直接由固態升華成氣態。經過凍干技術生產的果蔬干原本的組織結構不會被破壞，因此能很好地保留其色香味以及營養物質，口感也非常酥脆。且由于脫水率高達95%以上，無需添加防腐劑即能長久保存。

除此之外，還有很多休閑食品正在悄悄轉變生產工藝，滿足消費者對健康的需求。例如堅果類，從油炸向熱風干燥和烘焙轉變；炒貨類則從傳統的炒制轉向蒸煮型；煙熏肉干類逐漸將煙熏設備改成無煙熏烤設備；乳制品類中則通過加入分離設備來實現低脂脫脂產品的生產加工。

現在，我國休閑食品產業逐漸從藍海轉向紅海競爭，有業內人士指出，在這場休閑零食變局中，健康、新鮮、高品質變得越來越重要。因此，對于業內企業而言，要想獲得更大的，還需通過工藝的升級來尋求“健康化”的破局之道。

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