目前，機(jī)械化生產(chǎn)技術(shù)在國(guó)內(nèi)各行各業(yè)已得到廣泛應(yīng)用，傳統(tǒng)白酒釀造方式勞動(dòng)強(qiáng)度大，生產(chǎn)效率比較低，并且衛(wèi)生條件與食品生產(chǎn)的環(huán)境要求差距較大。白酒釀造的全自動(dòng)機(jī)械化代替?zhèn)鹘y(tǒng)的人工勞作已經(jīng)變得勢(shì)在必行。

因此，中國(guó)白酒必行在保持傳統(tǒng)生產(chǎn)工序特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，正確掌握和運(yùn)用現(xiàn)代化手段，不斷改進(jìn)操作，使機(jī)械化設(shè)備更好地服務(wù)于生產(chǎn)，很大限度地發(fā)揮全自動(dòng)晾茬機(jī)性能。

(1)酒醅的加水進(jìn)程主動(dòng)化

傳統(tǒng)的釀酒工藝中，為了到達(dá)物料的發(fā)酵濕度要求，酒醅在出鍋后用人工進(jìn)行灑水，工人用水桶提著80度左右的熱水給物料灑水，整個(gè)的進(jìn)程勞動(dòng)強(qiáng)度大且因?yàn)樗疁剌^高存在一定的隱患，一起對(duì)工人的身體晦氣，解決了這個(gè)問(wèn)題，在酒醅從落料斗出來(lái)后緊接著就是熱水的噴灑，熱水經(jīng)過(guò)管道直接噴灑至酒醅外表，無(wú)需再用人工，數(shù)據(jù)經(jīng)過(guò)操控?zé)崴牧髁渴沟镁契阪湴迨竭\(yùn)送帶上運(yùn)行時(shí)均勻撒上熱水，滿(mǎn)意發(fā)酵的濕度要求。

(2)酒醅的翻轉(zhuǎn)進(jìn)程主動(dòng)化

酒醅在鏈板式運(yùn)送帶上工作進(jìn)程中，為了到達(dá)均勻不結(jié)團(tuán)的意圖，在設(shè)備上部增加了翻轉(zhuǎn)拌和設(shè)備，物料在工作時(shí)經(jīng)過(guò)拌和的不斷翻轉(zhuǎn)使得物料變得愈加松懈，不結(jié)團(tuán)，一起在加曲后的翻轉(zhuǎn)使得物料的均勻性愈加完善，一起在物料落入接料斗前再次進(jìn)行翻轉(zhuǎn)混合，愈加進(jìn)一步的完成了物料的均勻混合，保證了入窖池后的發(fā)酵作用，整個(gè)的進(jìn)程由4臺(tái)電機(jī)帶動(dòng)拌和主動(dòng)完成，與傳統(tǒng)的人工翻轉(zhuǎn)人工堆積相比即節(jié)省了勞動(dòng)力又提高了產(chǎn)品質(zhì)量。

(3)酒醅的加曲進(jìn)程主動(dòng)化

傳統(tǒng)的酒醅加曲是在人工的操作下完成，工人們先把酒曲放到方位，再與酒醅混合后用工具配以手工操作撒入酒醅外表，占用人力物力的一起也會(huì)出現(xiàn)混合增加不均勻的現(xiàn)象，在酒醅冷卻降溫至工藝溫度后(比方40°C)，由電機(jī)操控操作完成酒曲的增加，依據(jù)酒醅的重量以及工藝的配比要求調(diào)整好加曲速度，使得酒曲在酒醅的冷卻工作進(jìn)程中主動(dòng)增加完成，之后經(jīng)過(guò)電機(jī)翻轉(zhuǎn)，到達(dá)物料均勻混合的意圖。