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近日，美團發布了《小龍蝦消費大數據報告》，過去一年用戶在美團平臺消費了約4.5萬噸小龍蝦。截止到今年5月份，平臺交易額已達到2018全年交易額的77%，小龍蝦門店數量比去年增加近5萬家。然而吃小龍蝦的旺季在6月份才剛剛到來。不過對小龍蝦的質疑，一直沒斷過，比如“重金屬超標”、“越臟的地方小龍蝦越肥”、“蝦頭臟”……
小龍蝦一般棲息在湖泊、河流、水庫、沼澤、池塘及溝渠中，對成長環境有一定的要求，2019年，武漢市對小龍蝦的養殖水質環境進行了全面檢測，檢測指標主要包括水質重金屬含量(鉛、鎘、砷、汞)，溶解氧、總磷、總氮、氨氮、揮發酚、石油含量、化學耗氧量、生物耗氧量、總鹽分、渾濁度、PH等。
在被污染的環境中，小龍蝦吸附的能力特別強，它有可能把對人體有害的重金屬吸附進去，當它吸附重金屬元素后，頭部會自然產生一個“囊”，把重金屬包裹起來，因此，因此“越臟的地方小龍蝦越肥”是不成立的，但是蝦頭是易積聚寄生蟲的部分，所以吃的時候一定要去頭。
除了蝦頭以外，小龍蝦的其他部分會受到重金屬的污染嗎？要想得到正確的答案，離不開檢測儀器的使用。近日，象山縣市場監管局食品檢驗檢測中心專門為小龍蝦設計了一組實驗，通過檢測儀器對小龍蝦進行了檢測，用數據告訴各位吃貨們怎么吃小龍蝦才健康。象山縣食檢中心的工作人員對每個樣本處理為蝦黃、蝦腸、蝦肉及三者混合樣等四類樣品，對四類樣品的鉛、鎘含量做對比檢測。
一般來說，食品檢測分為快檢和實驗室檢測。快檢，是用試紙檢測做定性分析，用于篩查；實驗室檢測，是對食品中的某一元素或物質進行定量檢測。對于小龍蝦來講，都是通過儀器分析和定量檢測。其中，重金屬檢測儀可以測試小龍蝦中重金屬如鎘、鉻、汞、砷、鉛等的含量。重金屬檢測儀配備微波消解儀，更真實測定固樣中重金屬含量，且極大降低對操作人員健康的危害。
除了重金屬檢測之外，不少地區的檢測機構還會對孔雀石綠、氯霉素、硝基呋喃-呋喃唑酮代謝物(AOZ)、硝基呋喃-呋喃它酮代謝物(AMOZ)、硝基呋喃-呋喃妥因代謝物(AHD)、硝基呋喃-呋喃西林代謝物(SEM)等其他項目進行檢測。檢測小龍蝦中這些項目的檢測方法主要有氣相色譜法(GC法)、氣相色譜-串聯質譜法(GC-MS法)和液相色譜法-串聯質譜法(HPLC-MS/MS法)等。氣相色譜法是一種在有機化學中對易揮發、不發生分解的化合物進行分離分析的色譜技術。氣相色譜-串聯質譜法結合了具有高分離效能的氣相色譜分離技術和能夠提供豐富結構信息及專屬性定量結果的質譜技術，廣泛應用于易揮發或經衍生化后易揮發的有機物的分析。液相色譜法-串聯質譜法具有有效去除基質干擾、提高信噪比、有效降低檢出限等優點，是較為先進的檢測方法。
根據象山縣市場監管局食品檢驗檢測中心的檢測，小龍蝦中鉛的含量大致分布為：蝦腸>混合樣>蝦黃>蝦肉，鎘的含量大致分布為：蝦黃>蝦腸>混合樣>蝦肉。通過這個實驗可以看出，蝦肉是小龍蝦中污染小的部分，蝦腸和蝦黃都很容易受到垃圾毒素的污染，重金屬檢測值都比較高。
隨著小龍蝦成為人們餐桌和外賣中的常客，檢測儀器的使用十分必要。對于小龍蝦的各種質疑，只有通過檢測，才能判斷真假，及時讓人們遠離各種隱患，吃上一口健康的蝦肉。
(原標題：小龍蝦成外賣“網紅” 檢測儀器告訴你怎么吃才安全)
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