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不少消費(fèi)者認(rèn)為，罐頭食品不安全，防腐劑多，沒有營養(yǎng)，不健康，實(shí)則不然。針對網(wǎng)上關(guān)于罐頭食品謠傳也已被專業(yè)人士辟謠。更何況，在罐頭食品生產(chǎn)中，隨著巴氏殺菌機(jī)、瞬時滅菌機(jī)以及真空灌裝設(shè)備的引入，不僅有效地延長了產(chǎn)品的保鮮期，同時也確保罐頭食品的營養(yǎng)與安全，讓消費(fèi)者吃得更放心。
罐頭種類多樣 市場發(fā)展前景廣闊
據(jù)了解，全世界每年罐頭食品總產(chǎn)量已近5000萬噸，品種達(dá)2500多種。而中國罐頭在市場上占據(jù)重要地位，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷美國、俄羅斯、德國、日本等發(fā)達(dá)國家。根據(jù)新數(shù)據(jù)顯示，2018年，我國規(guī)模以上罐頭企業(yè)超過800家，累計完成產(chǎn)量1027多萬噸，出口額54億美元以上。我國現(xiàn)已成為大的罐頭生產(chǎn)和出口國。從進(jìn)口食品到出口大國，罐頭行業(yè)是我國食品工業(yè)崛起的一個小小縮影。
伴隨著罐頭加工技術(shù)的快速發(fā)展，以及罐頭市場多樣化消費(fèi)趨勢，市面上的罐藏食品的種類多樣，包括肉類、禽類、水產(chǎn)類、水果類、蔬菜類以及堅(jiān)果類罐頭、湯類罐頭等等，滿足不同消費(fèi)者的多樣化需求。
不過，隨著人們生活水平的提高，罐頭食品安全、營養(yǎng)、健康的特性也越來越受到消費(fèi)者的關(guān)注。而在國內(nèi)外市場升級需求的拉動下，我國罐藏食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景廣闊。
殺菌設(shè)備、真空灌裝機(jī)發(fā)力罐頭營養(yǎng)與安全
提起罐頭食品，想必消費(fèi)者都不太認(rèn)可，他們認(rèn)為罐頭食品“沒有營養(yǎng)，不健康”、“少吃罐頭，里面防腐劑多”，實(shí)則不然。業(yè)內(nèi)人士表示，罐頭食品是食品原料經(jīng)加工處理，裝罐或灌裝入金屬罐、玻璃瓶、半剛性容器或包裝容器，并且通過先進(jìn)的高溫殺菌設(shè)備或者巴氏殺菌機(jī)、瞬時滅菌機(jī)等達(dá)到商業(yè)無菌要求的食品，即便不添加添加劑，也能延長產(chǎn)品保鮮期。
另外，針對網(wǎng)上關(guān)于罐頭食品“添加大量防腐劑”謠傳也已被辟謠。行業(yè)人士認(rèn)為，罐頭的加工特點(diǎn)決定了罐頭沒有添加防腐劑的必要性。同時，根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定，罐裝食品也不得添加任何防腐劑。更為重要的是，罐頭食品能夠長期保存，實(shí)際上是基于嚴(yán)格殺菌、密封、抽真空、排氣等科學(xué)工藝手段。
據(jù)介紹，相比傳統(tǒng)的高溫殺菌工藝，現(xiàn)如今很多罐頭食品加工企業(yè)采用巴氏殺菌機(jī)、瞬時滅菌機(jī)進(jìn)行罐頭滅菌處理。前者大多采用微電腦智能化全自動控制，控制滅菌壓力、溫度和時間，并且用戶可以根據(jù)產(chǎn)品殺菌溫度要求設(shè)定參數(shù)，避免溫度高產(chǎn)品營養(yǎng)成分和風(fēng)味的流失。而后者采用超高溫滅菌，滅菌時間短，速度快，減少營養(yǎng)成分損失，保證罐頭食品營養(yǎng)和品質(zhì)。
罐頭殺菌工藝固然重要，但是還要“排氣”工序，或是經(jīng)過排氣隧道，或是利用真空灌裝機(jī)灌裝、封口等，罐內(nèi)殘留氧很少，更好地利于罐頭食品保存。
筆者了解，市面上推出的真空灌裝機(jī)采用連續(xù)的真空吸力，能夠?qū)⒐揞^食品抽入容器，再抽出容器中的氧氣完成封口工作。此外，該機(jī)灌裝量和灌裝速度均可任意調(diào)節(jié)，灌裝精度高，既完成排氣密封工作，也保證了灌裝質(zhì)量。
目前，中國是主要罐頭生產(chǎn)和出口國之一，可以說全世界罐頭產(chǎn)量1/4由中國提供。因此，罐頭食品加工行業(yè)要確保產(chǎn)品的質(zhì)量、營養(yǎng)與安全。而作為食品工業(yè)重要一員，食品設(shè)備制造企業(yè)也要配合罐頭食品加工企業(yè)創(chuàng)新研發(fā)，升級罐頭加工設(shè)備，滿足罐頭食品生產(chǎn)安全、營養(yǎng)以及品質(zhì)安全的要求，共同引導(dǎo)行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。
(原標(biāo)題：罐頭食品前景廣闊 殺菌機(jī)、真空灌裝機(jī)發(fā)力營養(yǎng)與安全)
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