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隨著生活節(jié)奏不斷加快，人們對(duì)于飲食烹飪的便捷度有了更高的要求。在市場(chǎng)需求的驅(qū)動(dòng)下，速凍包子、速凍餃子、速凍餛飩、速凍元宵等速凍面食產(chǎn)品的銷量正在不斷提高。而這類產(chǎn)品在市場(chǎng)上不斷增加的原因之一就是生產(chǎn)的機(jī)械化，面食生產(chǎn)設(shè)備為產(chǎn)業(yè)發(fā)展打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
近兩年，我國(guó)面食機(jī)械化生產(chǎn)和制冷技術(shù)飛速發(fā)展，速凍設(shè)備和冷鏈物流形成一定的規(guī)模，這較大地促進(jìn)了面食的生產(chǎn)流通。我國(guó)速凍面食產(chǎn)業(yè)從上世紀(jì)90年代開始發(fā)展，經(jīng)過(guò)多年探索，行業(yè)成熟度較高。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2005年以來(lái)行業(yè)年均復(fù)合增速達(dá)到16.96%，產(chǎn)業(yè)潛力巨大。
我國(guó)面食制作歷史悠久，種類也十分豐富，有面條、饅頭、花卷、餃子、包子、餛飩等。傳統(tǒng)的面食通常是由手工制作，但手工制作的劣勢(shì)比較明顯。手工生產(chǎn)效率低，無(wú)法滿足日益擴(kuò)大的市場(chǎng)需求量，而且食品的質(zhì)量安全業(yè)無(wú)法得到有效管控。現(xiàn)今，自動(dòng)化面食生產(chǎn)技術(shù)正在不斷發(fā)展，促進(jìn)了面食產(chǎn)業(yè)從手工向機(jī)械化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)變。
就目前來(lái)說(shuō)，國(guó)內(nèi)面食設(shè)備制造業(yè)取得了一定的發(fā)展成果，市面上有很多適用于不同面食生產(chǎn)的機(jī)械，例如和面機(jī)、壓面機(jī)、揉面機(jī)、饅頭機(jī)、餃子機(jī)、包子機(jī)等等。自動(dòng)化面食加工設(shè)備解放了勞動(dòng)力，降低了生產(chǎn)企業(yè)的勞動(dòng)成本，并且提高了生產(chǎn)效率，滿足企業(yè)對(duì)規(guī)模化生產(chǎn)的需求。
如今，速凍類面食的市場(chǎng)需求可觀，市場(chǎng)格局正處于不斷分化的階段，行業(yè)整合速度加快。與此同時(shí)，行業(yè)對(duì)于設(shè)備的生產(chǎn)要求業(yè)逐漸提高。首先是關(guān)于設(shè)備的柔性生產(chǎn)能力，我國(guó)面食種類繁多，市場(chǎng)呈現(xiàn)多元化發(fā)展，企業(yè)對(duì)于面食設(shè)備的柔性生產(chǎn)要求不斷提高。對(duì)此，設(shè)備制造商還需加強(qiáng)設(shè)備的模塊化設(shè)計(jì)，通過(guò)不同模塊的轉(zhuǎn)變來(lái)提升設(shè)備的柔性生產(chǎn)能力。
其次，制造企業(yè)在制造設(shè)備時(shí)，也要注重設(shè)備的機(jī)藝結(jié)合。面食作為我國(guó)傳統(tǒng)的食品之一，其長(zhǎng)久以來(lái)傳承的手工技藝是決定產(chǎn)品風(fēng)味的關(guān)鍵一環(huán)。所以，制造企業(yè)要將手工技藝中的優(yōu)勢(shì)部分與設(shè)備相結(jié)合。國(guó)內(nèi)某饅頭生產(chǎn)設(shè)備制造商就在設(shè)備中配備了連續(xù)流加發(fā)酵技術(shù)，把傳統(tǒng)工藝跟現(xiàn)代設(shè)備結(jié)合，既減少了傳統(tǒng)發(fā)酵方式的不穩(wěn)定因素，又彌補(bǔ)了發(fā)酵風(fēng)味不足的缺點(diǎn)。
此外，設(shè)備的生產(chǎn)安全性也不容忽視。在設(shè)備制造業(yè)，機(jī)械傷人一直是亟待解決的重點(diǎn)。因此，設(shè)備制造商要加強(qiáng)對(duì)安全利學(xué)技術(shù)的深入研究，提高安全裝置的保護(hù)性能，提升產(chǎn)品安全性，避免因設(shè)備故障或操作不當(dāng)對(duì)操作人員帶來(lái)人身傷害。同時(shí)，這也有助于企業(yè)提升產(chǎn)品的綜合競(jìng)爭(zhēng)力。
速凍面食類產(chǎn)品具有方便、快捷等特點(diǎn)，結(jié)合當(dāng)下消費(fèi)者的生活習(xí)慣，產(chǎn)業(yè)正處于發(fā)展的“黃金時(shí)期”。而隨著市場(chǎng)向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化發(fā)展，自動(dòng)化面食生產(chǎn)設(shè)備在面食產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用范圍越來(lái)越廣。與此同時(shí)，設(shè)備也需要進(jìn)一步提高柔性生產(chǎn)力、機(jī)藝結(jié)合程度以及設(shè)備安全性，這對(duì)于速凍面食行業(yè)發(fā)展具有積極的推動(dòng)意義。
(原標(biāo)題：行業(yè)整合速度加快 面食機(jī)械促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展)
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