燕京啤酒獲“一種椰子咖啡增味啤酒及其釀造方法”專利

2024-02-29 14:50:40來源：國家知識產權局關鍵詞：啤酒釀造閱讀量：24003

導讀：本發明適用于啤酒釀造技術領域，提供了一種椰子咖啡增味啤酒及其釀造方法，包括以下原料:維也納麥芽、小麥芽、上面酵母、乳糖、含糖烤椰粒以及咖啡濃縮液;

　　近日，北京燕京啤酒股份有限公司公布一項名為“一種椰子咖啡增味啤酒及其釀造方法”的專利（公開號CN117448096A），當中顯示該專利的法律狀態已為實質審查生效。

　　根據該專利摘要，本發明適用于啤酒釀造技術領域，提供了一種椰子咖啡增味啤酒及其釀造方法，包括以下原料:維也納麥芽、小麥芽、上面酵母、乳糖、含糖烤椰粒以及咖啡濃縮液;

　　釀造方法，包括以下步驟:選用維也納麥芽、小麥芽為原料，加水，糖化、煮沸，煮沸期間添加顆粒酒花和乳糖，煮沸結束得到麥汁;麥汁冷卻后充氧，添加上面發酵酵母進行發酵，待原麥汁濃度降至6.5P時添加含糖烤椰粒并添加咖啡濃縮液，萃取烤椰子的香氣和味道，并增加咖啡風味;待雙乙酰降至0.08mg/L以下冷貯;待發酵液中y壬內酯含量>20μg/ L，且糠基硫醇含量≥1.20ug/L時，對罐內的酵母、烤椰粒和酒花沉淀物進行排放。本發明具有明顯的椰子和咖啡的香氣味道，口感順滑，酒體和諧。

　　另據該專利說明書的背景技術闡述，近年來工坊啤酒市場更新迭代快，特色新奇風味的啤酒款式層出不窮。目前，我國咖啡市場呈持續增長趨勢，其中以椰乳和咖啡為主要原料的生椰拿鐵備受歡迎。為滿足消費者群體的口味需求，進一步開拓啤酒市場，有必要提供一種椰子咖啡增味啤酒。

　　現有技術中，使用椰子水作為原料添加至啤酒中，椰子風味較清淡，無法呈現出生椰拿鐵中椰乳的口感和風味，而直接使用椰漿、椰乳或椰子汁添加至啤酒中，由于其脂肪和蛋白質含量較高，導致啤酒酒體不穩定，出現分層或有絮狀物懸浮等現象，同時啤酒中椰子的風味和口感仍不明顯。

　　因此，針對以上現狀，迫切需要開發一種椰子咖啡增味啤酒及其釀造方法，以克服當前實際應用中的不足。

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