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明基環(huán)保
近年來(lái)，糕點(diǎn)市場(chǎng)熱度持續(xù)攀升，無(wú)論是新中式糕點(diǎn)店前排起的長(zhǎng)隊(duì)，還是超市貨架上琳瑯滿目的糕點(diǎn)產(chǎn)品，都印證著消費(fèi)者對(duì)糕點(diǎn)食品需求的不斷增長(zhǎng)。然而，糕點(diǎn)加工生產(chǎn)工藝復(fù)雜，涉及原料調(diào)配、發(fā)酵、烘焙、包裝等多個(gè)環(huán)節(jié)，且原料種類繁多、儲(chǔ)存條件各異，這使得行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)多，監(jiān)管難度大。在這樣的背景下，福建省漳州市市場(chǎng)監(jiān)管局推出的“三精準(zhǔn)”舉措，為提升糕點(diǎn)加工行業(yè)食品安全保障水平提供了新思路。想要全方位提升該行業(yè)食品安全保障水平，需要從原料、生產(chǎn)、人員、監(jiān)管等多個(gè)維度共同發(fā)力。
原料是糕點(diǎn)生產(chǎn)的根基，嚴(yán)格把控原料質(zhì)量至關(guān)重要。以面粉為例，面粉的品質(zhì)直接影響糕點(diǎn)的口感與安全性。若面粉受到黃曲霉毒素污染，就可能引發(fā)食品安全問(wèn)題。企業(yè)應(yīng)建立完善的供應(yīng)商評(píng)估體系，對(duì)供應(yīng)商的生產(chǎn)環(huán)境、原料來(lái)源、質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告等進(jìn)行嚴(yán)格審核。定期對(duì)采購(gòu)的原料進(jìn)行抽檢，采用先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備，如高效液相色譜儀，檢測(cè)原料中的農(nóng)藥殘留、重金屬含量等指標(biāo)。一些大型糕點(diǎn)企業(yè)還會(huì)與優(yōu)質(zhì)原料供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，確保原料供應(yīng)的穩(wěn)定性與質(zhì)量可靠性。例如，某知名糕點(diǎn)品牌與小麥種植基地合作，從源頭把控面粉質(zhì)量，嚴(yán)格規(guī)范種植過(guò)程中的農(nóng)藥使用，收獲后對(duì)面粉進(jìn)行多輪檢測(cè)，從原料端為食品安全保駕護(hù)航。
生產(chǎn)設(shè)備的先進(jìn)性與清潔度同樣影響著糕點(diǎn)食品安全。老舊設(shè)備不僅可能存在性能不穩(wěn)定的問(wèn)題，還容易出現(xiàn)衛(wèi)生死角，滋生細(xì)菌。企業(yè)應(yīng)當(dāng)及時(shí)淘汰落后設(shè)備，引入自動(dòng)化、智能化程度高的生產(chǎn)設(shè)備。在和面環(huán)節(jié)，使用具有精準(zhǔn)計(jì)量功能的和面機(jī)，能夠按照設(shè)定的配方精確配比面粉、水、酵母等原料，避免因人為操作失誤導(dǎo)致的原料比例不當(dāng)，影響糕點(diǎn)品質(zhì)與安全性。烘焙設(shè)備則應(yīng)具備精準(zhǔn)控溫、定時(shí)功能，確保糕點(diǎn)在適宜的溫度和時(shí)間下烘焙成熟，既能殺死可能存在的微生物，又能避免過(guò)度烘焙產(chǎn)生有害物質(zhì)。同時(shí)，設(shè)備的清潔維護(hù)也不容忽視。制定嚴(yán)格的設(shè)備清潔規(guī)程，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行深度清潔與消毒，像糕點(diǎn)模具、輸送帶等部件，每次使用后都要進(jìn)行徹底清洗，防止殘留的糕點(diǎn)碎屑變質(zhì)滋生細(xì)菌。
生產(chǎn)工藝的優(yōu)化是保障食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。在發(fā)酵過(guò)程中，溫度和濕度的控制直接影響發(fā)酵效果和微生物生長(zhǎng)。企業(yè)可以采用智能發(fā)酵箱，通過(guò)傳感器實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)箱內(nèi)的溫度和濕度，并自動(dòng)調(diào)節(jié)，確保發(fā)酵環(huán)境穩(wěn)定。不合理的發(fā)酵條件可能導(dǎo)致微生物過(guò)度繁殖，產(chǎn)生有害代謝產(chǎn)物。包裝環(huán)節(jié)也不容小覷，包裝材料的安全性以及包裝過(guò)程中的密封性都至關(guān)重要。選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，如食品級(jí)塑料薄膜、紙質(zhì)包裝等，避免包裝材料本身釋放有害物質(zhì)污染糕點(diǎn)。在包裝過(guò)程中，采用具有密封性檢測(cè)功能的包裝設(shè)備，對(duì)包裝好的糕點(diǎn)進(jìn)行檢測(cè)，一旦發(fā)現(xiàn)密封不嚴(yán)的情況，及時(shí)進(jìn)行處理，防止微生物侵入，延長(zhǎng)糕點(diǎn)保質(zhì)期。
人員管理在食品安全保障中起著決定性作用。企業(yè)要加強(qiáng)對(duì)員工的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，定期組織員工學(xué)習(xí)食品安全法規(guī)、生產(chǎn)操作規(guī)范、衛(wèi)生要求等內(nèi)容。通過(guò)理論講解、案例分析、實(shí)際操作演示等多種方式，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。可以邀請(qǐng)食品安全專家或監(jiān)管部門工作人員進(jìn)行授課，分享最新的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管要求。建立完善的績(jī)效考核制度，將食品安全責(zé)任落實(shí)到每個(gè)崗位、每位員工。對(duì)嚴(yán)格遵守食品安全規(guī)定、表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)違反規(guī)定、造成食品安全隱患的員工進(jìn)行嚴(yán)肅處理，以此強(qiáng)化員工的責(zé)任意識(shí)，促使他們?cè)谏a(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作。
監(jiān)管部門的有效監(jiān)管是提升糕點(diǎn)加工行業(yè)食品安全保障水平的重要支撐。除了像漳州市市場(chǎng)監(jiān)管局推出的“三精準(zhǔn)”舉措外，監(jiān)管部門還應(yīng)加強(qiáng)日常巡查與抽檢力度，擴(kuò)大抽檢范圍和頻次，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理食品安全問(wèn)題。利用大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)，建立食品安全追溯體系，實(shí)現(xiàn)糕點(diǎn)從原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、流通銷售到消費(fèi)者手中的全過(guò)程追溯。一旦出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，能夠迅速準(zhǔn)確地追溯到問(wèn)題源頭，及時(shí)采取措施控制風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，加強(qiáng)與企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)的溝通協(xié)作，及時(shí)了解行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)和企業(yè)需求，為企業(yè)提供技術(shù)指導(dǎo)和政策支持，共同推動(dòng)糕點(diǎn)加工行業(yè)健康、安全發(fā)展。
提升糕點(diǎn)加工行業(yè)食品安全保障水平是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，需要企業(yè)、監(jiān)管部門以及社會(huì)各方共同努力。只有從原料、設(shè)備、工藝、人員、監(jiān)管等多個(gè)維度入手，形成合力，才能有效解決行業(yè)面臨的食品安全問(wèn)題，讓消費(fèi)者吃得放心、安心，推動(dòng)糕點(diǎn)加工行業(yè)持續(xù)、穩(wěn)定、健康發(fā)展。
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