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隨著復工復產的逐步推進，正常消費秩序正在逐步恢復，食品行業內企業的資金回籠壓力已經進一步減少。尤其是白酒行業，今年年初消費市場受挫，而近段時間消費市場已經開始逐漸復蘇。隨著白酒產品的化發展，一個“大白酒”時代正在到來。與此同時，白酒生產企業的生產工藝也在逐漸發生改變。
白酒是一種中國傳統的蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒之一。根據生產數據顯示，2019年，我國白酒行業規模以上企業產量達到785萬千升，市場供應十分穩定。近年來，伴隨著經濟發展和消費升級，白酒行業逐步呈現出結構性繁榮的增長態勢，行業集中度逐漸提高，向優勢產能集中。
傳統的白酒生產工藝包括原料選用、浸泡、蒸煮、攤涼、下曲、入箱、發酵、蒸餾等步驟，我國大部分白酒生產企業還在沿用傳統的人工釀造。雖說傳統的人工生產已經傳承了千百年，但它也存在著生產效率低、生產質量難以把控等問題，尤其是釀酒師傅經驗不同也會造成白酒質量的不統一。
因此，對于白酒企業來說，生產智能化的改造迫在眉睫。據了解，國內部分生產企業已經開始進行智能化設備應用。四川省瀘州市某白酒生產企業將投資188,617.6萬元，實施智能化包裝中心技改項目，打造自動化、智能化的現代化包裝基地，推動公司包裝物流體系的轉型升級。
江蘇某酒業股份有限公司也在致力于白酒生產智能化，據悉，該企業實現了全自動裝甑機器人系統的開發，該系統中集成了工業機器人、機器視覺與激光測量等多種智能技術。該系統不僅能進行智能檢測，還能實現裝甑過程中的運動軌跡規劃、多軸聯動算法控制、機器人探汽上甑、智能給料的聯動控制。
貴州省遵義市某白酒生產企業也于去年引入了巡檢機器人，包括倉庫巡檢機器人和空中巡檢機，對茅臺集團的酒庫車間進行試點巡檢，實現了對生產企業酒庫的多方位實時監控，有助于促進企業儲存倉庫等基礎設施變得可塑化、智能化和協同化。
不難發現，白酒企業雖致力于智能化技術的引入，但大多集中在生產的后續環節，制曲、發酵等環節的智能化進程并不明顯。這就需要相關設備制造業對白酒的發酵過程進行進一步的研究，了解窖池里面菌種之間的關系，以及菌種結構如何，怎么干預等等，隨后建立相關數據模型，利用自動化技術進行生產模擬，并盡早實現技術成果的轉化。
白酒在國內具有廣大的需求量和消費基礎，展望全年，貨幣寬松環境以及基建持續加碼都對白酒行業形成正向支撐。而白酒企業在面對市場競爭時，不能掉以輕心，要加強產線的智能化建設優化產能。設備制造業也要加快技術和設備研發的腳步，為白酒企業的智能化升級提供技術支撐。
(原標題：“大白酒”時代到來 智能生產或成企業核心競爭力)
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