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提到機器人餐廳，相信很多人都不陌生。從2010年興起到2013年爆發再到2015年泡沫破滅，機器人餐廳來得快去的也快。由于當時餐飲機器人在技術與產品上的缺陷，機器人餐廳一時輝煌過后便被快速打上了“噱頭、雞肋”等標簽，技術與成本也逐漸成為制約行業發展的兩大因素。可以說2015年之后，機器人餐廳留下的便只剩一地雞毛。
但時過境遷，如今一度被宣判“死刑”的機器人餐廳似乎又活了過來，而帶來這個轉機的正是疫情。今年由于疫情因素，整個餐飲行業上下游供應鏈和需求都飽受影響，不管是無接觸送餐模式的興起還是餐飲行業面臨的招工、用工和留工難題，都給了餐飲機器人落地應用和展示自我的機會。在此背景下，機器人餐廳曾經的記憶又被重新喚醒。
今年以來，除了疫情期間各大機器人廠商向疫區眾餐廳和醫院捐獻餐飲機器人，以支持抗疫前線的日常用餐需求外。疫情后期，以海底撈等為代表的餐飲企業也越來越多的開始引入智能餐飲機器人等技術設備，大力開展無人化配餐和用餐模式。除此以外，近日由碧桂園旗下千璽集團打造的FOODOM天降美食王國機器人餐廳也正式落戶廣東。
據了解，千璽集團此次開業的餐廳面積約2000平米，涵蓋中餐、火鍋、快餐三大業態，共有炒鍋機器人、煲仔飯機器人、粉面機器人等20余種自主研發的餐飲機器人設備亮相“上崗”，可同時滿足近600人的就餐需求。在推出機器人餐廳的同時，其還發布了國內食品機器人領域技術規范，未來打算形成機器人餐飲的全產業鏈式發展。
作為房地產業的，碧桂園用了短短一年多時間，便在機器人餐廳領域取得了快速的發展和成果，看起來未來的前景也非常廣闊，那么這是否釋放出屬于機器人餐廳的一個全新好時代已經到來了呢？如果我們仔細觀察近兩年來的發展，可以說這種觀點是值得認同的！因為目前，機器人餐廳的崛起各方因素已經成熟，如今更有了疫情的推動。
過去，技術問題是制約機器人餐廳普及的首要因素，而自2019年以來，國內餐飲機器人的技術已經愈發成熟，產品也逐漸穩定迭代。其中在定位導航上，SLAM算法已得到巨大提升；在避障能力上，3D避障也正式進入行業；在機器人調度協作上，分布式調度系統也開始顯現優勢……此外，在這些技術的穩定性上，也已經取得了明顯的提升。
技術上的成熟，帶來的是成本上的降低，以及企業對餐飲機器人價值的進一步認可。2019年，海底撈、呷哺呷哺兩大火鍋界的“杠把子”正是基于此開始大范圍引入餐飲機器人，在頭部企業的帶動下，餐飲機器人在市場上引起了巨大的反響。而這背后，是其降本增效能力全面展現帶來的積極反饋，也是企業看到了餐飲機器人帶來的盈利可能。
再加上當前許多餐飲老板都嘗到了餐飲智能化的甜頭。例如《2019中國餐飲報告》數據顯示，中小型飯店利用觸屏點餐機、二維碼點餐等智能智能化服務，每年便節省了20萬的人力成本。以及《2018中國新餐飲消費行為趨勢研究報告》指出，智能化的餐飲服務為大多數的餐廳帶來了服務質量的提升。這些加速了企業對餐飲機器人的青睞。
今年5月下旬，國新辦舉辦新聞發布會，國家發改委將按照《政府工作報告》的要求，加快培育新型消費，創新無接觸、少接觸型消費模式，探索發展智慧超市、智慧商店、智慧餐廳等新零售業態。政府趁著疫情檔口出臺相關政策大力推廣智慧餐廳，更是給餐飲機器人和機器人餐廳帶來了重要發展良機。未來，機器人餐廳的風口或將再度燃起。
當然，即使對于正值風口的餐飲機器人和機器人餐廳來說，當前其依然有不足或欠缺的地方，也還面臨行業規范、專業人才等方面的多種問題。只有解決了這些問題，機器人餐廳才能取得規模化成熟發展，我們還需耐心以待。
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