花生油消費升級趨勢顯著消費者更多關注壓榨工藝

2022-11-29 11:55:08來源：食品機械設備網整理關鍵詞：花生油壓榨工藝壓榨工藝閱讀量：24638

導讀：金勝糧油創“七星初榨”工藝，通過清理篩選、自動色選、臭氧殺菌、智能烘烤、整粒壓榨、凝香過濾、充氮保鮮等七個環節，革新了傳統花生加工技術，通過科技創新方式打造健康好油。

　　隨著消費者健康意識提高以及消費水平提升，食用油的選擇上也呈現多元化，更加關注功效、營養。京東超市聯合京東C2M智造平臺近日發布的《2022年中國花生油趨勢洞察行業白皮書》(以下簡稱《白皮書》)顯示，中國花生油市場已進入精細化深耕階段，花生油人均消費支出呈現逐年增長的趨勢。

　　據介紹，花生油含不飽和脂肪酸80%以上，另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等營養元素。隨著消費升級，現代家庭從吃飽到吃好轉變，油作為炒菜的基礎，當然也要選好油。《白皮書》提到，京東平臺花生油銷量持續高增長，銷售額占京東食用油總銷售額的比例為32%。與此同時，花生油消費升級趨勢顯著，高價位花生油銷售額比例近年來不斷擴張。

　　值得注意的是，在各品牌的主打工藝中，“古法壓榨”“土榨”等與“原生態”強關聯的工藝壓榨出的花生油銷售額增速迅猛。可見，消費者逐漸對食用油加工工藝有所了解，傾向于選擇物理壓榨等更為原始的榨油方式生產出的花生油。筆者認為，具有生產資質的食用油企業合法合規生產出的花生油，無論是物理壓榨還是化學浸出，食品安全有保障，不可盲目選擇“古法”，尤其是小作坊生產的花生油，打著“古法”、“原生態”的旗號，生產環境、設備、操作等不完善，容易出現問題產品。近日，南寧市興寧區市場監督管理局發布關于不合格食品風險控制情況的通告，一款花生油黃曲霉毒素B1項目不符合GB 2761-2017《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》要求。花生油中的黃曲霉毒素超標是老生常談的事，多發生在“古法”制油的小作坊，消費者在選擇“古法”的同時要認準大品牌。

　　山東是花生種植大省，生產花生油有著原料優勢，也孵化了一批優質食用油企業。成立于1917年的長生牌花生油是青島幾代人的記憶。這家百年食用油企業，在制油工藝上，古新結合，古老的壓榨技術，結合現代超微破壁技術通過蒸炒產生香味，緩慢提香，充分保留花生原有的香味和核心營養成分，再用天然宣紙過濾除磷，后恒溫儲存。同樣采取古法傳承技術的還有山東胡姬花，胡姬花古法小榨花生油采取純小榨工藝，生產效率只有普通大榨機的十分之一。但“慢工出細活”低效率會嚴重制約企業的快速發展。所以，大部分食用油企業都是在古法壓榨工藝的基礎上，結合現代食用油加工技術，用以提高生產效率的同時，保證產品的原味和品質。金勝糧油創“七星初榨”工藝，通過清理篩選、自動色選、臭氧殺菌、智能烘烤、整粒壓榨、凝香過濾、充氮保鮮等七個環節，革新了傳統花生加工技術，通過科技創新方式打造健康好油。此外，還有大眾熟悉的魯花“5S壓榨工藝”，即純物理壓榨技術代替化學浸出，避免了高溫精煉和化學溶劑對油品的污染；“生香、留香”技術，完全激發和保留了花生中的香味物質；“無水化脫磷”技術，去除有害物質，完全保留油品中的活性營養；恒溫儲存、VE保鮮技術，確保食用油中的天然營養成分不變質；徹底去除花生油中黃曲霉素技術。

　　花生油是健康好油，現代化的食品加工工藝讓產品更加的安全可靠，讓消費者更放心的選擇。花生油生產廠家也要時刻關注消費群體和消費需求的變化，用新技術創新賣點，提高產品市場競爭力。

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