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果汁是一種非常受消費(fèi)者歡迎的飲料產(chǎn)品，截至2020年我國(guó)果汁市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)1272億元。隨著消費(fèi)升級(jí)，人們對(duì)果汁產(chǎn)品的要求也越來(lái)越高。為迎合消費(fèi)者多元化、多樣化的需求，企業(yè)不斷擴(kuò)大產(chǎn)品品類(lèi)、更新產(chǎn)品口味，并在果汁濃度上“做文章”。
果汁是以水果為原料經(jīng)物理方法如壓榨、離心、萃取等得到的汁液產(chǎn)品。按照果汁濃度的不同可以分為：低濃度果汁、中濃度果汁以及高濃度果汁。其中，高濃度果汁的含量接近百分之百。健康消費(fèi)意識(shí)的覺(jué)醒，使得消費(fèi)者越來(lái)越追求“原汁原味”的果汁，由此進(jìn)一步加速了果汁行業(yè)的發(fā)展。為滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)果汁的需要，飲料企業(yè)紛紛加碼布局中高濃度果汁市場(chǎng)。除了匯源外，可口可樂(lè)果粒橙、農(nóng)夫果園、仲景山楂汁、王小芒也推出了中高濃度果汁產(chǎn)品。
值得注意的是，要想較大程度地保留果汁的新鮮程度、口感以及營(yíng)養(yǎng)成分，在生產(chǎn)工藝上就有著更高的要求。對(duì)于果汁飲品行業(yè)來(lái)說(shuō)，長(zhǎng)期以來(lái)，果汁的新鮮性與保質(zhì)期限的穩(wěn)定性往往難以共存，通常情況下，為了延長(zhǎng)果汁的保質(zhì)期，企業(yè)會(huì)采用高溫殺菌技術(shù)來(lái)加工果汁，這樣加工出來(lái)的果汁新鮮度不高，還會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分流失。而鮮榨果汁保質(zhì)期較短，果汁氧化過(guò)后還會(huì)帶有苦味。不過(guò)，隨著低溫滅菌技術(shù)的出現(xiàn)，使得果汁的保質(zhì)期與新鮮度可以兼得。低溫殺菌技術(shù)能夠很好地避免高溫對(duì)果汁功能成分的破壞，保留果汁的營(yíng)養(yǎng)成分和口感。
除此之外，NFC技術(shù)的面世讓果汁行業(yè)逐漸走向高端化。NFC意為“非濃縮還原汁”，是將新鮮原果清洗后壓榨出果汁，經(jīng)瞬間殺菌后直接灌裝(不經(jīng)過(guò)濃縮及復(fù)原)，保留了水果原有的新鮮風(fēng)味。企業(yè)為了保證果汁的品質(zhì)通常將NFC與低溫滅菌技術(shù)相結(jié)合。
隨著人們健康飲食的意識(shí)逐漸增強(qiáng)，消費(fèi)者更加傾向于選擇綠色、健康、高濃度的果汁產(chǎn)品。面對(duì)飲料市場(chǎng)的多元化發(fā)展，企業(yè)必須謀求新的發(fā)展與轉(zhuǎn)變，及時(shí)調(diào)整產(chǎn)品線(xiàn)，在果源、工藝、生產(chǎn)體系方面不斷創(chuàng)新，開(kāi)發(fā)新鮮度更高、品質(zhì)更優(yōu)的果汁產(chǎn)品。
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