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近日，由廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所等單位提出的《鮮榨荔枝原汁加工技術(shù)規(guī)程》《荔枝汁》等2項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)完成征求意見稿，現(xiàn)公開征求意見。
時(shí)下正是荔枝大量上市的季節(jié)，各地消費(fèi)者紛紛購(gòu)買嘗鮮。荔枝素有“百果之王”的美稱，其色澤鮮亮、紅潤(rùn)飽滿，口感清甜多汁，肉質(zhì)爽脆緊實(shí)，自古以來便受到了人民群眾的廣泛喜愛。
不過，荔枝的保鮮期非常短?！独笾D序》中記載：“若離本枝，一日而色變，二日而香變，三日而味變，四五日外，色香味盡去矣。”盡管隨著冷鏈物流的迅猛發(fā)展，荔枝鮮果得以走進(jìn)千家萬(wàn)戶，但由于荔枝不耐儲(chǔ)，果品損耗還是較高。因此，以廣東為代表的產(chǎn)區(qū)在搶抓荔枝鮮果市場(chǎng)的同時(shí)，也開始積極延長(zhǎng)荔枝產(chǎn)業(yè)鏈、發(fā)展深加工，為荔枝產(chǎn)業(yè)謀求新動(dòng)能、新增長(zhǎng)點(diǎn)。
其中，鮮榨荔枝原汁、荔枝汁是兩種較為常見的精深加工產(chǎn)品，這類產(chǎn)品因還原荔枝風(fēng)味、飲用便捷而受到消費(fèi)者歡迎。但是，據(jù)了解，由于荔枝熱敏性強(qiáng)，且含有酶、多酚等物質(zhì)，高溫加熱會(huì)導(dǎo)致荔枝汁等產(chǎn)品發(fā)生褐變，進(jìn)而影響產(chǎn)品的風(fēng)味。制定相應(yīng)的加工標(biāo)準(zhǔn)，將為加工企業(yè)提供技術(shù)指導(dǎo)，提高荔枝汁等產(chǎn)品的品質(zhì)。
《鮮榨荔枝原汁加工技術(shù)規(guī)程》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)(意見稿)規(guī)定了鮮榨荔枝原汁加工技術(shù)的生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、設(shè)備要求、原輔料要求、加工工藝。其中，鮮榨荔枝原汁指的是以新鮮荔枝或速凍荔枝為原料，采用機(jī)械方法壓榨獲取的可發(fā)酵但未發(fā)酵的、未經(jīng)過濃縮還原，通過巴氏殺菌(殺菌溫度不超過95℃，殺菌時(shí)間不超過60s)或非熱處理方式，并且不添加其他食品輔料或食品添加劑制成的汁液制品，該制品僅作為食品加工原料用。
在設(shè)備要求方面，該標(biāo)準(zhǔn)要求生產(chǎn)鮮榨荔枝原汁應(yīng)具有清洗、榨汁、離心過濾、殺菌、包裝等設(shè)備，且應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。在加工工藝方面，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了清洗、去殼、去核、榨汁、離心或過濾等工藝流程，并明確了每個(gè)流程的具體操作方法。此外，該標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定了鮮榨荔枝原汁的標(biāo)志、包裝、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸。
《荔枝汁》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)(意見稿)規(guī)定了荔枝汁的術(shù)語(yǔ)和定義、要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。荔枝汁是以新鮮荔枝或者速凍荔枝為原料，采用機(jī)械方法壓榨獲取的可發(fā)酵但未發(fā)酵的、未經(jīng)過濃縮還原， 通過巴氏殺菌(殺菌溫度不超過95℃，殺菌時(shí)間不超過60s)或非熱處理方式，并且不添加其他食品原 輔料或食品添加劑制成的汁液制品。
在要求方面，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了荔枝汁的原輔料要求、感官要求、理化指標(biāo)、微生物限量、食品添加劑、污染物、農(nóng)藥殘留、凈含量、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求等等。
據(jù)了解，上述兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的意見反饋時(shí)間截止2023年6月25日，請(qǐng)有關(guān)單位及專家在此之前將意見反饋表以郵件或傳真的形式反饋至協(xié)會(huì)。
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