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眼下，海南迎來鳳梨成熟的季節(jié)，新鮮鳳梨陸續(xù)進入市場。隨著鳳梨上市，鳳梨深加工企業(yè)也開始忙碌起來。
鳳梨原產于巴西，16世紀初傳入中國，傳到中國臺灣“果生于葉叢中，果皮似菠蘿蜜而色黃，液甜而酸，因尖端有綠葉似鳳尾，故名鳳梨”而得名，而大陸則因菠蘿蜜起名菠蘿。而后中國臺灣人民進行培育，生產出了新品種金鉆鳳梨(無眼菠蘿)。所以菠蘿和鳳梨是同一種水果的不同名稱，而商店里鳳梨一般特指無眼菠蘿這個品種。鳳梨在我國廣東(湛江雷州、中山神灣)、海南、福建、廣西、云南、中國臺灣都有栽培。
鳳梨成熟上市后，一部分運往各大水果市場鮮食銷售，一部分到食品工廠進行深加工。鳳梨深加工產品多樣，如鳳梨罐頭、鳳梨汁、鳳梨果醬、鳳梨酒、鳳梨酵素、鳳梨酥、鳳梨干等各種休閑食品和保健食品。隨著消費者對天然、健康食品需求的增長，鳳梨以其營養(yǎng)價值和口感，深受市場歡迎。鳳梨深加工不僅能夠延長產業(yè)鏈，提高農產品附加值，同時也順應了消費者對健康、多元食品需求的趨勢。
鳳梨深加工過程中廣泛使用各種食品加工機械。自動削皮機：用于鳳梨去皮，提高工作效率，減少人工成本和損傷率。切丁/切片機：精準切割鳳梨至所需規(guī)格，便于后續(xù)的加工和包裝。壓榨機：用于提取鳳梨原汁，實現(xiàn)果汁的高效收集和澄清。濃縮設備：對鳳梨汁進行蒸發(fā)濃縮，提高產品濃度，便于儲存和運輸。脫水設備：應用于鳳梨干制品的制作，如烘干機、真空凍干機等，確保鳳梨干的色澤、口感和營養(yǎng)成分得以良好保存。包裝機械：自動化包裝設備可確保鳳梨深加工產品的密封性和美觀度，延長貨架壽命。
雖然鳳梨深加工市場前景廣闊，但在實際發(fā)展中仍面臨一些技術難題：
鮮果保質與預處理：鳳梨采摘后易腐敗變質，因此快速有效的預處理技術至關重要，包括快速削皮去芯、無損檢測以及高效的保鮮技術等。
高效利用與增值提取：如何充分提取和利用鳳梨中的鳳梨蛋白酶、維生素C、礦物質及膳食纖維等有益成分，實現(xiàn)其生物活性物質的最大化提取，是目前急需攻克的技術難關。
工藝優(yōu)化與標準化：鳳梨深加工工藝復雜，需要針對不同的產品形態(tài)優(yōu)化加工流程，確保產品品質穩(wěn)定，達到國家和國際標準。
為推動鳳梨深加工產業(yè)的發(fā)展，政府部門在政策層面給予了一系列支持。農業(yè)產業(yè)結構調整政策：鼓勵農戶和企業(yè)擴大鳳梨種植面積，優(yōu)化品種結構，提升鳳梨原料品質，為深加工提供優(yōu)質原料基礎。農產品深加工項目扶持政策：通過財政補貼、稅收優(yōu)惠、低息貸款等方式，支持企業(yè)購置先進設備、開展技術研發(fā)和擴大生產規(guī)模。科技創(chuàng)新政策：加大對鳳梨深加工技術研發(fā)的支持力度，推動產學研結合，解決關鍵技術難題，提升產業(yè)技術水平。
我國鳳梨深加工產業(yè)在政策引導和市場需求的雙輪驅動下，正在逐步克服技術難題，通過引進和自主研發(fā)食品加工機械，向著更高附加值、更深層次的方向發(fā)展。
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