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廣皓天
【中國智能制造網 本站原創】日前，阿里口碑與五芳齋聯手打造的杭州智慧無人餐廳開張了。餐廳無人化不僅為餐飲業者節省運營成本，還滿足了生活節奏快的城市上班族以及科技愛好者的就餐需求。無人餐廳雖不缺掌聲與贊譽，但也引發了部分網友的憂慮。
近日，一條與科技有關的新聞引爆了杭州吃貨圈：阿里口碑與五芳齋協力打造的杭城智慧無人餐廳開張了。讓吃貨們躍躍欲試的不只是新店的多樣菜品，更在于全程無人的就餐體驗。
回顧這家無人餐廳的創建歷程，不可不謂神速。口碑與五芳齋的此次合作于2017年11月宣布達成，僅僅一個多月之后，一座傳統老店就搖身一變成了未來感十足的餐飲界新星。
擁有近百年歷史的五芳齋近些年頻頻擁抱高新科技：利用全自動倉儲物流平臺解決端午節快遞“爆倉”問題，出資千萬征集裹粽機器人……種種措施都指向從生產到銷售各環節智能化水平的提升。而今，這家百年老店又搭上了“無人經濟”的順風車，以風格時尚的無人餐廳強烈吸引都市年輕消費人群，迸發出全新活力。
不過需要說明的是，這家餐廳并非完全沒有工作人員，只是沒有服務生、收銀員等，餐廳的后廚還是需要人類員工來制作菜肴的。然而顧客與廚師并不會碰面：食物做好后，后廚員工把它們放到智能取餐柜中，顧客在收到短信提醒后自助取餐。因此，從進店點餐到下單支付再到取餐用餐，消費者的確見不到任何店員。
其實，機器換人之風也已吹進廚房，國內外此前都有為數不少的自動化熟食烹飪系統曝光，有的甚至已經投入商用。因此，完全無需人力的餐廳也有望于不久的將來宣告落地。而僅僅憑借大數據、移動支付、物聯網、生物識別等新興技術替換上菜、收銀等人力，五芳齋的這家無人店每年就能節省約35萬元運營成本。餐廳無人化不僅為餐飲業者帶來利好，還以快捷便利、簡約新穎的服務滿足了生活節奏快的城市上班族以及科技愛好者的需求，受到他們的喜愛與支持。
無人餐廳雖然不缺掌聲與贊譽，但另一種聲音也同樣存在。對于杭州首現無人餐廳的消息，部分網友的評論滿含憂慮。總體而言，這些擔憂可歸納為兩點。
點可能是當前的餐飲業工作人員關心的，那就是無人餐廳的出現和推廣會否造成大量人類員工失業。這也是機器換人過程中各行各業的工作者都在擔憂的問題。
對此，有人認為我們完全無需焦慮，因為未來會有新型職業出現，滿足剩余勞動力的就業需求。小編覺得這種想法未免有些盲目樂觀。因為現在有可能遭遇淘汰的是工作技術含量低的勞動者，而新型職業往往需要新的知識背景和技能，被機器替換掉的勞動者能夠成功轉型并勝任嗎？這個問號是巨大的。
第二點擔憂某種程度上是對點的緩解，它主要來自于消費者。不少食客表示，現代人本來就人際關系冷漠，陌生人之間鮮少交流，無人餐廳裁汰掉收銀員和服務員，進一步加劇了都市人的封閉狀態，弱化了其社交能力。與工作人員的溝通體驗對某些消費者而言是其選擇特定餐廳就餐的重要因素之一，如果去掉了這一環節，會讓他們若有所失。
顧客對“人情味兒”的需求或許是未來餐飲業人類員工留下來的堅實理由。但這并不意味著所有人類員工都不會被淘汰。磨蹭偷懶、態度惡劣者，不必等到機器來替換，就會被消費者先行否定。唯有進一步強化自身獨特優勢，以機器所不具備的靈活、貼心、熱忱來服務顧客，人類員工才能頂住無人餐廳強勢來襲的壓力，立于不敗之地。
即使未來無人經濟全面普及，也總有人存在“有人”的需求。在為無人經濟歡呼的同時，我們不必擔憂“有人經濟”的消亡。真正值得憂心的是，自己如何成為“有人經濟”工作者中有能力留下來的那一個。
浙公網安備 33010602000006號
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