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皓天鑫
目前，速凍食品市場規(guī)模仍維持穩(wěn)定增長，預計到2022年，市場規(guī)模有望突破2000億元。不過，隨著消費者對速凍食品的營養(yǎng)、健康和品質要求增加，也為速凍設備凍結質量提出了高要求。液氮速凍機的應用，能夠有效地鎖住食品營養(yǎng)成分，讓速凍產品口感和品質俱佳。
根據(jù)有關數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，中國速凍食品市場規(guī)模從2013年的800多億元上升至2018年超過1000億元，年復合增長率10%左右。整體上來看，中國速凍食品市場規(guī)模增速保持平穩(wěn)。行業(yè)人士預測，未來湯圓、水餃等傳統(tǒng)速凍米面品類以及速凍丸子、速凍肉糜、速凍火鍋料等新品市場規(guī)模將維持穩(wěn)定增長，預計到2022年，市場規(guī)模有望突破2000億元。
誠然，有業(yè)內人士分析認為，外賣行業(yè)迅速崛起不僅對方便食品帶來沖擊，同時也對速凍食品產生一定的影響，方便食品和速凍食品或將迎來市場發(fā)展的“天花板”。然而，并非如此，外賣行業(yè)的快速發(fā)展并沒有對速凍食品業(yè)帶來明顯的沖擊。隨著城市化進程、生活節(jié)奏的不斷加快，速凍水餃、速凍丸子、速凍米飯等產品仍受到消費者的青睞。
據(jù)筆者了解，速凍食品主要是通過急速低溫加工出來的產品，其內部水分、汁液不會流失，且低溫條件下，基本不會滋生細菌、微生物，很好地保證了速凍食品的質量安全。
但是，伴隨著消費升級，人們對速凍食品的品質要求越來越高。就筆者而言，更傾向于購買安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)和品質有保障的速凍食品。面對高品質速凍食品市場需求，速凍設備生產企業(yè)該如何應對呢？
毫無疑問，可觀的速凍食品市場規(guī)模，巨大的發(fā)展空間，市場潛力被業(yè)內看好，這為速凍設備制造企業(yè)帶來了機遇。但是當下如何通過速凍設備生產出高品質的速凍產品想必是企業(yè)非常關心的問題。雖說傳統(tǒng)速凍設備可以急速低溫速凍食品，有效地防止微生物繁殖，保證食品安全，但是結晶不均勻，或多或少會對營養(yǎng)成分造成一定的破壞，口感和品質不佳。
據(jù)了解，某企業(yè)推出了一款液氮速凍機，其能夠快速凍結食品，并且結晶均勻，不破壞細胞膜，不會對產品營養(yǎng)成分造成損壞，食物組織中的水分、汁液更不會流失，留住原有風味，即便速凍食品解凍后仍然保持初新鮮的狀態(tài)。另外，該機由于凍結食品時間短，單位時間內產量大，相同產量能耗低，冷量損失小，達到了節(jié)能的目的。
一位速凍食品生產廠家高興地說，“自從對傳統(tǒng)速凍設備升級換代，改用液氮速凍機，使得速凍水餃內部營養(yǎng)成分不會被破壞，尤其果蔬類水餃，大限度地鎖住了其營養(yǎng)價值，保證了食品的真材實料、原汁原味。與此同時，也解決了速凍水餃出現(xiàn)開裂等問題，滿足消費者對水餃營養(yǎng)、品質的要求，速凍水餃的銷量也有所增加。”
綜上，中國速凍食品市場發(fā)展依舊向好，但是伴隨著行業(yè)規(guī)模不斷擴大，競爭日益加劇，以及消費市場快速升級，速凍食品加工企業(yè)若要增強市場競爭力，需要不斷創(chuàng)新產品，提升生產技術水平，推出健康、營養(yǎng)和高品質的速凍產品。行業(yè)人士認為，未來堅持技術創(chuàng)新，使用先進的速凍設備，如液氮速凍機，或許是速凍食品加工企業(yè)實現(xiàn)持續(xù)發(fā)展的重要“推力”。
(原標題：高品質速凍食品受青睞 液氮速凍機留住營養(yǎng)和口感)
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