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隨著人民生活節(jié)奏的加快，不少速食食品成為市場(chǎng)“黑馬”，市場(chǎng)銷量一路上升。而在速食食品種類中，凍干類速食食品收到不少消費(fèi)者青睞。如今，酸辣粉、粥、粉絲湯等不少食品在凍干技術(shù)的支持下開始進(jìn)入速食食品的領(lǐng)域。與此同時(shí)，作為工藝基礎(chǔ)的凍干設(shè)備也在不斷創(chuàng)新升級(jí)。
20世紀(jì)90年代以來，隨著市場(chǎng)需求增加、生產(chǎn)設(shè)備的國(guó)產(chǎn)化程度的提高，國(guó)內(nèi)凍干食品的生產(chǎn)成本不斷下降，凍干食品的品種和數(shù)量得到了迅速的增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示，2018年我國(guó)凍干食品市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到15.82億元，其中水果類產(chǎn)品規(guī)模為5.25億元，蔬菜類產(chǎn)品規(guī)模為2.43億元，方便食品類產(chǎn)品為1.56億元，肉類水產(chǎn)及其他產(chǎn)品規(guī)模為6.58億元。
雖然起步較晚，但從數(shù)據(jù)中可以看出，我國(guó)凍干食品市場(chǎng)規(guī)模正在不斷擴(kuò)大。并且由于生產(chǎn)設(shè)備性能提高，其產(chǎn)品質(zhì)量也在不斷提升。凍干技術(shù)的原理是將經(jīng)過前處理的事物放入真空環(huán)境中，溫度迅速降至食品的冷凍點(diǎn)進(jìn)行冷凍，隨后加熱讓食物里面的水分升華，從而達(dá)到脫水的目的。
凍干技術(shù)能夠在不添加防腐劑或其他添加劑的情況下延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，較大地保存食品原有的營(yíng)養(yǎng)成分，并且凍干完成的食品復(fù)水性也非常好。因此，它在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用前景非常廣泛。而作為承載了相關(guān)技術(shù)的凍干設(shè)備，其市場(chǎng)規(guī)模也會(huì)有所增益。
凍干設(shè)備主要由制冷系統(tǒng)、控制系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、液壓系統(tǒng)等組成，生產(chǎn)流程包括前處理、預(yù)凍、升華干燥、解析干燥、后處理等步驟。目前市面上的凍干設(shè)備主要分為間歇式運(yùn)行和連續(xù)式運(yùn)行兩種，其中連續(xù)式凍干設(shè)備生產(chǎn)量大、效率高，成為凍干設(shè)備制造業(yè)的發(fā)展方向之一。
其此，設(shè)備的智能化也是目前凍干設(shè)備亟需升級(jí)的關(guān)鍵點(diǎn)之一。智能話設(shè)備即指融合了多種現(xiàn)代技術(shù)，包括GPS定位技術(shù)、經(jīng)濟(jì)傳感技術(shù)、計(jì)算機(jī)技術(shù)等。這不僅能進(jìn)一步提高設(shè)備的自動(dòng)化水平，還能保障設(shè)備的運(yùn)行效率與運(yùn)算速度，提高生產(chǎn)精度與效率。
除此之外，制造商在設(shè)備制造完成后，也需要對(duì)設(shè)備進(jìn)行性能測(cè)試，降低次品率。據(jù)悉，凍干設(shè)備的性能測(cè)試主要包括抽真空速率測(cè)試、在線清洗CIP覆蓋率、呼吸器性能測(cè)試、在線滅菌SIP測(cè)試、板層溫度均勻性測(cè)試等等，企業(yè)要對(duì)設(shè)備進(jìn)行基本的性能測(cè)試，避免出現(xiàn)次品出廠的問題。
有關(guān)業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著消費(fèi)水平的不斷升級(jí)，凍干技術(shù)將成為未來食品行業(yè)的發(fā)展新趨勢(shì)。預(yù)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，2021年，凍干機(jī)市場(chǎng)將達(dá)到7.88億美元。對(duì)此，凍干設(shè)備被制造商要緊握住市場(chǎng)趨勢(shì)，從技術(shù)、性能、驗(yàn)證等多個(gè)層面下手，推動(dòng)凍干設(shè)備制造業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
(原標(biāo)題：凍干類速食產(chǎn)品受市場(chǎng)青睞 凍干設(shè)備大有可為)
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