小作坊升級改造進行中現代化設備讓生產更安全

2018-12-11 14:36:02來源：中國食品機械設備網關鍵詞：現代化設備生產設備閱讀量：23256

導讀：隨著消費者越來越注重食品的安全與品質，傳統食品作坊“臟亂差”所帶來的食品安全隱患已被人們所“詬病”。

　　【中國智能制造網技術前沿】隨著消費者越來越注重食品的安全與品質，傳統食品作坊“臟亂差”所帶來的食品安全隱患已被人們所“詬病”。為了保障食品作坊生產安全，實現持續發展，不少地方積極加強作坊專項整治，并推動升級改造，比如籌建作坊加工中心，引進先進的加工設備，實行“一品一碼”等，從而改變作坊傳統生產方式，保障食品生產安全。

　　近日，東莞市橫瀝鎮一家綜合類食品小作坊加工中心已投入使用。筆者獲悉，該小作坊加工中心設置有辦公檢驗區、豆制品生產區、燒臘鹵水加工區、手工肉丸區等。同時還配置有完善的檢驗室，并在管理上對進出的原材料全部進行檢查登記，對合格商品出具二維碼溯源單據，有力地提升食品質量，保障食品安全，用實際行動讓人們吃得放心，確保舌尖上的安全。

　　此外，東莞市樟木頭食品小作坊集中加工中心也已啟用。該中心設有豆制品小作坊以及檢驗室等，同時配有能蒸汽發生器、節能油炸爐、廢氣處理系統、污水處理設備等，通過對原材料進行集中把關采購，對生產工藝的嚴格監管，對產品質量嚴格檢測，確保食用安全，溯源有據。

　　當前，食品生產加工小作坊仍是食品供應的重要組成部分，但是這些小作坊普遍存在生產設備簡陋、加工設備不齊全、生產環境衛生條件差、食品質量安全檢測意識不強、質量衛生控制能力薄弱等問題。為此，為了確保人們舌尖美食安全，全國各地都十分重視食品作坊生產加工領域專項整治工作，例如對生產加工環境和衛生狀況達不到衛生規范要求，對發現使用來源不明、變質或超過保質期的原輔料、非法添加或超量超范圍使用食品添加劑的小作坊等，要嚴厲查處，存在的安全風險隱患，保障作坊生產安全。

　　據悉，浙江蘭溪市一家紅糖加工小作坊原本生產條件、衛生狀況引進加工工藝、設備不符合食品生產安全要求，通過要求整改并升級改造。由于紅糖的加工工藝并不復雜，但要做到干凈衛生、口味純正，紅糖加工設備是首要條件。為此，該作坊投入7萬余元改造生產加工場所，并改變以往人工過濾甘蔗汁的方式，使用管道二次沉淀，大大提高生產效率，保證生產的紅糖食品質量安全。

　　眾數周知，大多數食品作坊升級改造過程中，除了生產環境、衛生條件，以及食品加工設備等，同時還開始重視快檢技術的應用。筆者了解到，廣東省大亞灣西區新寮村某家花生油作坊新添置了一臺設備——黃曲霉毒素降解儀。近些年，不少消費者鐘愛“土榨油”或是使用家用榨油機自制油。但是在潮濕的氣候環境下，土榨花生油極易遭受黃曲霉毒素B1的污染。而該儀器卻能夠很好地降低花生油中的黃曲霉毒素，進而保障舌尖上的安全。

　　除此之外，上文提到食品小作坊加工中心已開始對每個產品實行溯源管理，消費者可以掃碼了解相關食品的生產批次，對小食品從源頭進行監管。筆者獲悉，該中心引進了自主研發的電子數據管理系統，從牲畜、禽類等原料食材進入，到加工、成品檢驗、出廠一系列流水化管理，每一個產品實行“一品一碼”，都可查可驗，讓人們買得放心，吃的安心。

　　總而言之，在食品安全備受關注的今天，加快食品作坊整治，推動升級改造，保證其生產安全，確保作坊食品質量安全刻不容緩。相信，隨著相關食品設備的使用，以及“一品一碼”的推行，保障食品生產安全，食品作坊也將實現持續健康地發展。

　　(原標題：小作坊升級改造進行中現代化設備讓生產更安全)

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