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近日，新希望乳業發布了上市后份年報。根據年報顯示，新希望乳業2018年營業收入為49.72億元，與去年相比增長12.44%。如此規模的營業增收與新希望乳業主打的“鮮戰略”脫不了關系，更與乳制品保鮮技術的發展息息相關。
“鮮戰略”的主要內容是重點發展低溫乳制品，截至2018年，新希望乳業低溫奶的銷售收入已占總體收入的58.90%，這側面也說明了消費市場對低溫奶的需求量大。低溫奶是一種低溫殺菌牛奶，主要有兩大特性：低溫貯存、保質期短。這就使得低溫奶對保鮮技術的要求更加嚴格。
殺菌消毒是低溫奶保鮮的重要一環，但與普通牛奶的殺菌方法不同，低溫奶采用的是巴氏殺菌，所以低溫奶也被稱為巴氏消毒乳。巴氏殺菌以熱水為介質對牛奶進行加熱，通過熱水將牛奶升溫至62-65℃，并持續30分鐘。這種方法可以殺死牛奶內97.3%-99.9%的細菌，殘留下來耐熱菌基本對人體無害。
巴氏殺菌技術由來已久，市面上的采用巴氏殺菌技術的殺菌機種類繁多，加熱方式也不再局限于用熱水加熱。如今的巴氏殺菌機有熱水循環式殺菌、蒸汽式殺菌、淋水式殺菌、側噴調理式殺菌等多種殺菌形式。此外，巴氏殺菌機還可根據機體結構分為單罐殺菌鍋、雙罐殺菌鍋、雙罐并聯式殺菌鍋、立式殺菌鍋等等。
由于巴氏殺菌還會保留一些微生物，所以為了避免微生物繁殖，低溫奶只能在4℃左右的溫度下保存，保存日期大多為3-10天。特殊的儲藏環境和短保質期意味著低溫奶無法使用普通物流運輸，為了保證質量，低溫奶通常會使用冷鏈運輸。
冷鏈物流能使低溫奶在貯藏、運輸、銷售等各個環節中始終處保持低溫環境。低溫奶的儲藏問題可以交給冷庫解決，運輸途中可使用冷藏車，銷售時可以將牛奶陳列在風幕柜中。低溫奶在貯藏運輸中，溫度波動是引起奶質變壞的主要原因之一。而這些冷藏設備擁有的溫度控制系統，能夠自動監測牛奶貯藏、運輸、銷售時的環境溫度，保障牛奶質量。
我國的冷鏈市場持續擴大，冷鏈運輸相關企業也不斷增多，呈現出網絡化、規模化、標準化的趨勢，這使得不同區域間的冷鏈運輸速度更快、效率更高，進一步提高牛奶的新鮮度。冷凍工藝學的發展，制冷技術的創新也讓冷鏈運輸的效率得到進一步提升。
農業農村部等九部委于2018年底發布的《關于進一步促進奶業振興的若干意見》中明確提出，要重點生產巴氏殺菌乳、發酵乳、奶酪等乳制品，積極培育鮮奶消費市場。這就意味著未來低溫奶的市場會得到進一步擴大，與低溫奶產業息息相關的巴氏殺菌設備以及冷鏈物流的市場也會得到新的發展。
(原標題：巴氏殺菌、冷鏈物流為低溫奶產業“保駕護航”)
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